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风味小吃店的教练技术案例

教练技术 惟瑞居士 评论

(一)、教练案例背景: W城市的“王记”是一家很有名的老字号风味小吃店,也可算是经营有方的老字号。但X董事长居然挑战“王记”,欲在W城市先行投资小吃店并引入S城市的“J风味小吃”。但怎样才能在较短的时间赶上“王记”呢? 本案例的教练是专业教练,当

(一)、教练案例背景:

  W城市的“王记”是一家很有名的老字号风味小吃店,也可算是经营有方的老字号。但X董事长居然挑战“王记”,欲在W城市先行投资小吃店并引入S城市的“J风味小吃”。但怎样才能在较短的时间赶上“王记”呢?

  本案例的教练是专业教练,当事人是J风味小吃店的董事长。

(二)、教练案例过程:

  ……

  教 练:当你看到什么就认为是实现了初级目标?

  当事人:日营业收入突破2万元,即超过“王记”,我就是W城市当仁不让的风味小吃店的“老大”。

  教 练:日营业收入是如何计算出来的?

  当事人:各个分店的营业收入和总和。

  教 练:每个分店的营业收入是如何计算出来的呢?

  当事人:卖出的风味小吃数量。

  教 练:还有呢?

  当事人:好象没什么。风味小吃卖得越多,营业收入越高。

  教 练:卖出风味小吃的数量取决于哪些要素呢?

  当事人:人流量、座位数。

  教 练:如果要提高单店的营业收入,你会采取什么方法?

  当事人:因为几乎是客满,所以关键是周转速度要加快。

  教 练:还有别的方法吗?

  当事人:再者就是提高风味小吃的平均单价。

  教 练:现在看来,单店的每日营收与哪些因素有关?

  当事人:风味小吃的平均单价、人流量(周转速度)、座位数,还有外卖服务能力。

  教 练:那么,单店的每日营业收入该如何计算呢?

  当事人:单店每日营业收入=平均单价*人流量*座位数+外卖金额

  教 练:从这个公式来看,营业收入的主要增长点在哪里呢?

  当事人:座位数已经固定,有局限,要增加成本会很大。人流量因为选址确定,一般也比较稳定。可能的变量是“平均单价”和外卖!

  教 练:那你准备怎么行动呢?

  当事人:提高单价?

  教 练:提高单价有可能的副作用是什么?

  ……

(三)、教练案例成果:

  截至今日,J风味小吃店在W城市已经开出了第六家,日均营业额1.8万余元,已逐步接近“王记”的营业总量。X董事长雄心勃勃,正在向周边城市进发并加速开发“商务中餐连锁”。

(四)教练导师点评:

  这是一个成功的教练案例!教练一直在让当事人思考,从明确目标开始“日营业收入突破2万元”,

  紧扣“营业收入”,导出营业收入的计算公式:单店每日营业收入=平均单价×人流量×座位数+外卖金额,然后让当事人看到“营业收入的主要增长点在哪里”。

  但最后一句问话“提高单价有可能的副作用是什么?”有引领的含义,我们可以尝试这么问:有哪些因素会影响单价?或者提高单价你会考虑哪些因素?


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